Plaisir des sens

L'évocation du mot champagne, à elle seule, éveille des sensations en lien avec la célébration, la douceur et l'esprit pétillant... Si "le champagne aide à l'émerveillement", comme l'a écrit George Sand, la tradition, les sommeliers et autres gastronomes nous rappellent certaines règles grâce auxquelles le roi du vin nous révèle toutes les nuances de ses saveurs.   Le roi de l'apéritif Qui ne rêve d'un champagne à l'heure de l'apéritif ? Pour réussir cette festivité, sans fausse note, il importe tout d'abord de ne pas servir un champagne trop jeune qui libère trop d'acidité (à l'exception des millésimes de 1997 à 2000). La température demeure en élément crucial pour une…