Nutrition
L'art culinaire japonais
La cuisine japonaise est une cuisine sobre et sans concession, très saine. Elle privilégie le goût authentique des aliments et leur fraicheur. Elle est aussi le lieu d'expression de nombreuses règles sociales. Une cuisine tournée vers l'authenticité Traditionnellement, la cuisine nipponne se compose de légumes, de riz, de nouilles et de soja auxquels s'ajoutent les produits de la mer (poissons, crustacés et algues) dont les nippons sont très friands. Elle privilégie le frais, disponible au fil des saisons, mais aussi le cru (les sushis et makis utilisent du poisson cru). Elle cherche à préserver la saveur authentique des aliments, c'est pourquoi elle est peu cuisinée et peu assaisonnée, utilisant…
Les recettes de ma mamie
L'évocation des recettes de notre grand-mère nous plonge dans une époque passée d'où le temps a gommé la plupart des aspérités. La nostalgie au cœur, les saveurs nous reviennent, et…
Les gâteaux de ma maman
Quand ma mère se mettait en cuisine, toute la maisonnée profitait de cette atmosphère savoureuse qui venait chatouiller les papilles. Les odeurs qui s'échappaient de la cuisine constituaient un prélude…
Evolutions des habitudes alimentaires
Malgré l'évolution des modes de vie, la France continue d'apprécier le rituel du repas. Ce "french paradox", on ne serait s'en plaindre, agit comme un rempart face aux évolutions générales alimentaires…
Allaitement: bienfaits et précautions
Le lait maternel est considéré comme l'aliment excellent pour le nourrisson car il lui apporte tous les nutriments dont il a besoin. Selon l'OMS (1), plus d'un million d'enfants meurent chaque année car ils n'ont pas reçu le sein. La France soutient et encourage le développement de cette pratique. Les bienfaits nutritionnels A l'exception de quelques rares contre indications, toute mère, quelle que soit la taille de sa poitrine est en mesure d'allaiter. C'est en tétant que le nouveau né stimule la montée de lait, un lait complètement adapté puisqu'il évolue pour répondre aux besoins de l'enfant, même au cours d'une même tétée. Le lait maternel est reconnu pour…
Grossesses spécifiques et alimentation
Dans le cas des grossesses spécifiques, une vigilance toute accrue doit être portée sur l'alimentation pour assurer le développement harmonieux de l'enfant et pour que la future mère vive une grossesse au mieux de sa forme. Les grossesses multiples Comme le rappelle le PNNS…
Pourquoi 5 fruits et légumes par jour?
Le repère "5 fruits et légumes par jour" s'est fait connaître à la faveur d'une large campagne de publicité sous l'égide du Ministère de la Santé. Elaboré par le PNNS (1) ce repère est l'un des 9 repères clés, essentiels dans la construction d'une santé…
Préserver son capital santé
A l'approche de la soixantaine, la meilleure façon de préserver son "capital santé" est de manger de manière équilibrée et variée tout en demeurant actif physiquement. Tout se joue dans l'équilibre, en favorisant certains aliments bénéfiques à la santé et en limitant ceux plus néfastes.…
Viandes et vins du nouveau monde
On appelle "vins du nouveau monde" l'ensemble des vins cultivés hors Europe. Depuis les années 80, ils ne cessent de monter en puissance sur le marché mondial. Leur prix attrayant,…
Les plaisirs du goût
Le goût d'un aliment libère souvent une complexité de saveurs qui nous échappe tant notre esprit est occupé ailleurs. Si nous choisissons d'investir ce moment de dégustation, nous sortirons des…
Apprentissage des odeurs
Comme l'a écrit Anthelme Brillat-Savarin, "sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète." Cependant, nous avons souvent tendance à négliger ce sens. En le travaillant, il…
Les yeux gastronomes
La façon dont nous percevons la saveur des aliments résulte d'une alchimie où nos sens (la vue, l'odorat, le goût), notre culture et notre histoire se conjuguent subtilement, parfois à…
Manger mieux plutôt que manger moins
Face à l'éloge de la minceur qui sévit dans notre société, nous sommes bien nombreux à culpabiliser de ne pouvoir incarner cette image idéalisée et souvent irréaliste. La minceur portée…
La dictature de la minceur
Il n'est qu'à se promener dans les allées des musées à observer ces tableaux ou statues où ces dames se prélassent grassement sous le regard des hommes, et des autres…
Et si ce n'était pas le poids?
La minceur semble comme un sésame dans notre société où elle devient le symbole d'une certaine vitalité séductrice et conquérante. Sans cesse relayée par les médias, elle s'impose de fait…
La chrononutrition
Mise au point par le Dr Alain Delabos, la chrononutrition est une approche de la nutrition qui n'exclut aucun aliment. En fait, il s'agit plutôt de donner au corps les aliments dont il a besoin quand il en a besoin c.-à-d. en respectant son horloge biologique interne. Le principe de la chrononutrition Pour la chrononutrition, aucun aliment n'est véritablement néfaste pour l'organisme. Ici, le facteur pertinent se déplace et porte sur le moment où l'aliment est ingurgité. Le corps humain fonctionne en fonction de cycles biologiques qui régulent notre métabolisme (certains débutent le matin puis s'arrêtent comme la synthèse du cholestérol, d'autres sont rythmiques tel que l'insuline). En respectant…
