C'est dans les années 1980 que Michel Montignac, alors en surcharge pondérale, décide d'étudier la nutrition. Il met au point un régime alimentaire grâce auquel il perd 15 kilos en 3 mois, sans trop se priver. Son livre "Je mange donc je maigris", publié 1987, rencontre un énorme succès et se vend à 18 millions d'exemplaires dans 40 pays.   1er principe : favoriser les aliments à l'index glycémique bas Pour Michel Montignac, il ne s'agit pas tant de manger moins que de manger mieux. Il propose d'équilibrer l'alimentation non pas en se focalisant sur les apports caloriques, mais en restreignant les aliments à fort index glycémique car ce sont…